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| 内容简介: | ||||||||||||
第一篇 酒店菜肴制作工艺秘笈 第一章 酒店烹饪流行技法与运用 第二章 酒店菜肴制作工艺剖析 第三章 酒店菜肴精制工艺 第四章 酒店面点工艺剖析 第五章 调味技术的灵活运用 第六章 酒店创新菜点制作与思路 第七章 宴会菜品与主题菜单设计 第八章 厨艺探索与美食美名 第二篇 酒店菜肴制作工艺菜谱大全 第一章 东方美食一煎 菜谱与制作工艺 与制作工艺（精选30余例）法式煎鹅蛋 第二章 东方美食一炸 菜谱与制作工艺（ 精选30余例）香炸苹果圈 炸糯米饭卷 第三章 东方美食一煮 菜谱 与制作工艺 （精选30余例）啤酒浸鸡翅 上汤丝瓜煮鱼青 第四章 东方美食一炒 菜谱 与制作工艺 （精选30余例）五彩炒肉丝 豆角炒土鱿 第五章 东方美食一焖 菜谱与制作工艺 （精选30余例） 南瓜闷海鲜 冬笋闷鸡 第六章 东方美食—煲 菜谱 与制作工艺 （精选30余例） 东江豆腐煲 生鱼煲雪梨 第七章 东方美食一宴客餐菜谱与制作工艺 （精选30余例）锡纸排骨 喜庆春卷 第三篇 天下美食特色菜谱大全 第一章 湘菜一菜谱大全与制作工艺 （精选100余例）宝庆牛百叶 湘西 血粑鸭 长沙口味虾 第二章 川菜一菜谱大全与制作工艺 （精选100余例）天府全家福 川乡宝塔肉 川味炒花甲 第三章 鲁菜一菜谱大全与制作工艺 （精选100余例） 太极鱼骨 西城鱼头王 丽山炒笨鸡 第四章 粤菜一菜谱大全与制作工艺 （精选100余例）鲍汁鹅掌扣关东参 三彩海参 奶汤鱼茸蛋 百合扣南瓜 第五章 东北菜一菜谱大全与制作工艺 （精选100余例） 农家窝头酱 孔雀泰汁茄子 金米辽参 龙江一品香锅 第六章 淮扬菜一菜谱大全与制作工艺 （精选100余例） 富贵美容手 一品江鲜锅 雪莲煮江虾 农家一网鲜 |
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